豫园南翔馒头店今天全新开业展示“上海味道”

2018-10-26 11:06 来源:未知
豫园南翔馒头店今天全新开业展示“上海味道”

图说:南翔馒头店重新开业  新民晚报记者 周馨 摄(下同)

  九曲桥畔,南翔馒头店前,人头攒动……迎接进口博览会,今天上午,历经半年升级改造的百年老店——豫园南翔馒头店重新开业,向世界各地的来宾展示最经典的“上海味道”。

  传承百年“擀捏”技艺

  使用两根擀面杖同时擀皮,擀出来的皮呈“中间薄两头厚”形状……今天上午,南翔小笼馒头第六代传人游玉敏亲自示范南翔小笼馒头的擀皮过程:中间薄是便于蒸制肉馅后晶莹剔透、汤汁满溢;两头厚是为了在捏制过程中便于褶子聚拢成型,形成好看的宝塔状。

图说:南翔小笼收口有讲究

  南翔小笼馒头以皮薄、馅丰、汁多、味美、形佳而著称,一直是豫园人气最火爆的点心店,其背后是百年坚守的独特配方。游玉敏介绍道,皮坯采用多种面粉调和制作而成,每两面粉制作10个小笼包,可见面皮之薄;馅则选用精腿肉,保持肉质之原味,用骨汤熬煮肉皮成冻,拌入馅内,以取其鲜,并使汁多;根据不同季节,加入蟹膏、蟹黄或虾仁或春笋,以取时鲜;每只加馅4钱,用戥子过称,以保证质量。每只小笼馒头的收口处打14至16个褶,小巧精致、玲珑剔透,任取一只放在小勺子里,用筷子戮破皮子,汁水随即溢满一勺,入口鲜香有嚼劲、回味无穷。

图说:皮薄馅丰、汤汁四溢的南翔小笼出锅啦

  值得一提的是,如今,豫园南翔馒头店不仅推出鲅鱼小笼、香辣小笼等新品小笼,还联合湖心亭茶楼推出南翔小笼馒头专属配茶套餐,为顾客提供经典海派美食体验。

  老店拥有时尚的“身份证”

  走进南翔馒头店的大厅,入口正对面的墙壁上赫然画有“南翔馒头店”的“身份证”——品牌LOGO(标识):两个垂髫小儿,一前一后抬着一只热气腾腾的小笼包,欢快地行走着,并用中英文标注着“南翔馒头店,源起于1900年”。

  “以前,老字号全靠一块招牌,只要手艺好,开门不愁客。”老城隍庙餐饮集团品牌营销负责人金磊介绍道,此次升级改造特意邀请了香港著名设计师陈幼坚,为店堂内外的装饰布局、硬件提升以及品牌标识进行全方位设计打造。店堂内随处可见的标识,向南来北往的食客讲述百年老店的前世今生。

图说:殿堂内随处可见的品牌LOGO

  同时,南翔馒头店内还打造了古朴典雅的文化墙,简洁易懂的文字将南翔馒头店的百年历程全然展现在食客面前;用品同步进行了重新设计,南翔馒头六代传承的历史故事被完美融合到了枱垫、餐巾纸、筷子套、外卖食物盒、手提纸袋、菜牌封面等的设计中,将外型之美与历史底蕴呈现得淋漓尽致。

  “为了提升顾客的体验,改造后的店堂减少了就餐位置,留出更多舒朗的空间。”金磊补充道,未来,南翔馒头店还酝酿推出家庭手作体验、展示餐饮文化、研发伴手礼新品,为海内外宾客提供更多元的体验服务。

图说:南翔馒头店老照片  来源/黄浦区档案馆(下同)

  “豫园故里”升级改造加速

  地处上海老城厢的豫园商城一直是海内外游客来上海“必逛”、“必吃”、“必购”之地。为迎接进口博览会期间的海内外宾客,豫园商城内的“豫园故里”片区升级改造加速推进。    

  “豫园故里”就是以九曲桥广场为中心,覆盖南北延伸的豫园老路、文昌路,打造可品味的传统街区。在推进南翔馒头店升级改造的同时,豫园内的老城隍庙食品商店以经典老上海风情的装修风格崭新亮相,乔老爷松糕店携古法制作的松糕回归大众视野。

图说:八方来宾都爱的上海美食

  除自有的老字号更新升级外,“豫园故里”片区正在引入杏花楼集团旗下的上海著名品牌杏花楼、德大西餐、功德林、沈大成、大壶春、鲜得来,将与豫园商城中的南翔馒头店、绿波廊、松运楼等诸多餐饮老店一起,构筑一个海派餐饮文化体验区,为进口博览会期间的八方来宾,展示经典上海味道的魅力。

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