可做酸奶时要注意3件事

2018-10-06 13:52 来源:未知
可做酸奶时要注意3件事

说起有益的健康零食,酸奶绝对是当仁不让,不论是胃肠功能不好的老人,还是饮食讲究的年轻男女,或者挑食贪吃的小朋友,都会被这一口酸奶所吸引。

虽说超市里的酸奶琳琅满目,有纯酸奶、老酸奶、加水果的、加燕麦的等等。但是为了满足自己的各种需求,很多人会选择在家做酸奶,但是在追求口感的同时也不要忘记食品安全和营养健康。 那么自制酸奶都有哪些需要注意的呢?

1、自制酸奶:防止杂菌污染

牧场来的奶源,经过简单的过滤,均质化和灭菌处理,然后在几乎无菌的状态下进行乳酸菌发酵。发酵之后降温放置一段时间之后,就会变成凝固状的酸奶,再根据商品的需求添加进水果等添加物就可以了,这就是酸奶制作的简单过程。

自己在家做的酸奶就是典型的发酵食品,但是要注意在发酵初期不要混进其他杂菌,混进其他杂菌极有可能导致发酵失败,同样也会带来食品安全的隐患。

2、自制酸奶:剩的酸奶不要再发酵

有很多自制酸奶的时候,用剩下没有食用的酸奶当作“药引子”继续发酵。首先剩下的酸奶中的乳酸菌不一定多,其次也不能保证剩下的酸奶不受到任何污染,所以在安全性和效果的方面没有保障。

在这个过程中乳酸菌可能会发生变异,导致口味发生变化,甚至发酵的性能会降低,因此购买现成的发酵菌比较稳妥。

3、自制酸奶:巴氏奶、常温奶还有奶粉哪个更适合制作酸奶?

其实巴氏奶、常温奶和奶粉来说,都是可以用来自制酸奶的,但是选择巴氏奶的成本就要相对来说要高一些。常温奶是无菌奶,价格相对较低,对于控制其他杂菌来说,常温奶要更合适一些。

全脂奶和脱脂奶对于制作酸奶来说全脂奶可以增加酸奶的浓稠度和提供更好的口感。用奶粉来制作那就要根据个人的口感在冲调的时候加以把握,有一些奶粉本身就是加糖的,在调节味道的时候就要注意一些。所以自制酸奶要注意细节,才能更好的保证营养健康和安全。

版权声明:转载须经版权人书面授权并注明来源
分享到:0