烟台市餐饮行业职业技能竞赛成功举行

2018-10-19 13:38 来源:未知
烟台市餐饮行业职业技能竞赛成功举行

为了弘扬鲁菜文化、传承鲁菜技艺,践行工匠精神,由烟台市人力资源和社会保障局、市商务局、市旅游发展委员会、市总工会、市烹饪餐饮行业协会、市旅游饭店协会共同主办,烟台工贸技师学院承办的2018年烟台市餐饮行业职业技能竞赛(中式烹调、中式面点)于10月17日至18日在烟台工贸技师学院拉开战幕。

比赛现场

比赛现场

  此次大赛吸引了来自烟台市40余家餐饮单位140余名一线厨师、面点师参加中式烹调和中式面点两个项目的角逐,参赛指定品种均体现了传统鲁菜特色。本次比赛分理论知识测试和实践操作考核两项内容,理论知识测试试题由烟台市职业技能鉴定中心负责从国家标准题库中抽取,采取统一命题,统一阅卷的方式。实践操作分指定品种和自选品种,指定品种均为经典鲁菜,自选品种为一款创新鲁菜。

国务院特殊津贴专家、烟台工贸技师学院烹饪技术系主任邓介强接受记者采访

  “举办大赛的目的就是希望为广大选手营造一个学习知识、苦练技能的氛围,通过搭建一流竞技平台,为山东省的新旧动能转换提供技能人才支撑。”烟台市职业技能鉴定中心副主任宋长春表示,本次大赛为烟台市一类竞赛,组织之规范、选手能力之强有目共睹。在现场记者看到,整个比赛过程十分严格,无论是选手候场还是菜品制作,组委会都严格按照比赛制度一丝不苟进行把关。“鲁菜文化博大精深,今天参赛的选手都是烟台市餐饮行业的佼佼者,作为裁判长我们必须保证比赛的公正性,只有这样才能够选拔出真正的优秀人才。”山东省烹饪协会副会长张兴业担任大赛的裁判长,在他看来,弘扬鲁菜文化是每一位山东餐饮人的使命,公正、透明的比赛环境不仅是行业发展的需求,更是鲁菜文化的体现。

选手菜品

选手菜品

  在张兴业裁判长的眼里,每一位参赛选手都是鲁菜未来发展的希望,而在赛场上,选手们娴熟的技艺和新意十足的创新菜品则让烹饪前辈们感到非常欣慰。“为了准备本次比赛,我从年初就开始备战了。”来自烟台工贸技师学院的选手陈俊在赛场上沉着冷静,菜品质量更是出类拔萃,他告诉记者,之所以精心准备比赛,目的就是希望能够锻炼、磨砺自己,并在不断实践中让烹饪技艺得到提高。

  选手们的出色表现离不开组委会的精心准备。作为本次比赛的承办方,烟台工贸技师学院的师生作了大量工作。“我们为选手提供的设备全都是新的,目的就是希望大家发挥出最好水平,而为了给选手们提供良好的竞赛环境,我们现场还有许多学生进行服务。”国务院特殊津贴专家、烟台工贸技师学院烹饪技术系主任邓介强说。

  据了解,烟台工贸技师学院成立于1979年,隶属于烟台市政府。烹饪技术系成立于1980年,是全省较早开设烹饪教育的院校之一。目前开设中式烹调、西式烹调、中西式面点、中餐烹饪、西餐烹饪等5个专业,中级、高级、预备技师三个培养层次,中专、3+2、技校三种学历层次,在校生约1700余人。烹饪专业是省级重点专业和品牌专业,现有专任教师40余名,其中国务院特殊津贴专家1人,中国鲁菜大师5人,中国鲁菜名师15人,山东省首席技师和齐鲁首席技师3人,烟台市首席技师8人,烟台市有突出贡献技师11人。聘请25位名厨专家和餐饮业精英担任兼职教师。2011年依托烹饪技术系教育资源,成立了烟台市鲁菜研究所、山东省技师工作站等产学研一体化平台,被确定为“中国鲁菜学府、中国鲁菜研发基地”,是国内传承和弘扬鲁菜文化、培育一流烹饪技能人才的重要基地。

  近年来,烹饪技术系教师主持参与省级立项科研课题10余项,出版教材近 10余部,发表论文近80篇,科研成果显著。师资队伍素质优良、结构合理、为系部专业建设和发展提供了坚实保障。全系师生积极参加各项技能竞赛,中西餐、中西面点项目多次在国家、省市各类技能大赛中获奖。近年来,系部师生共获得国家级奖项二等奖5个,三等奖12个,省级一等奖10个,二等奖16个,三等奖18个,市级一等奖26个,二等奖38个。

  烹饪技术系实施“校企共育、三级实习”为特点的立体化人才培养模式,创建校企合作长效机制。不断拓展校企合作范围,与北京人民大会堂、北京新侨饭店、人大会议中心、北京石化、济南舜和、钓鱼台国宾馆、山东凯瑞餐饮公司、碧海饭店、中心大酒店、百纳餐饮公司、东山宾馆、东方海天酒店、金海湾酒店、东海宾馆等国内知名单位企业建立紧密的校企合作关系,毕业生质量得到社会高度认可,多年来,毕业生就业率均达100%。

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