传统中餐呈现 高级欧洲食材

2018-11-01 13:08 来源:未知
传统中餐呈现 高级欧洲食材

——哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)&帕尔玛火腿(PDO)中国区形象大使创作推广心得

刘鑫,哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)&帕尔玛火腿(PDO)中国区形象大使,国内年轻一代创意菜厨师领头羊。入行25年,他一直不断训练提高自己,从一名普通科班出身西餐厨师蜕变为国内厨师行业中坚力量代表人物。他为自己定位“行走的厨师”,于是寻遍全球各个角落,尝试不同菜系最本土的出品。日积月累,开阔的眼界和扎实的功底帮他创作出无数令人惊艳的菜品。关于高级欧洲食材的运用和推广,他颇有心得。

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1.作为国内贯通中西餐的才华创新派Chef,结合您的从厨经历,讲讲您目前的目标或计划。

从93年至今,我从酒店西餐厨师到主理很多个创新餐饮品牌,一直在做西餐,作为一个西餐中国大厨,一定要把中餐国际出品做好,是我个人角色的转变、我目前的目标,我认为这也是中餐走向国际的趋势。尤其是在海外,只有做自己最了解的中餐,国际出品,才能与世界各地的食客产生共鸣。

2.我们知道您做哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)&帕尔玛火腿(PDO)中国区形象大使已经进入第二年了,我相信是意大利国宝级品牌认为您对食材的理解与品牌对产品品质的坚持是一致的。可以讲讲您对食材的认识吗?

这两个国宝级食材,大家对它们的最初认识都是传统的西餐做法和吃法。哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)是世界上畅销的PDO奶酪,它遵循几乎千年不变的原始配方,采用半脱脂生牛奶,成熟工艺一丝不苟,最后形成它独有的浓醇芳香。而帕尔玛火腿(PDO)则专指在帕尔玛地区并遵照帕尔玛火腿协会严格的规定所制成的火腿。火腿的甜味和坚果味是其产品的招牌风味。我作为中国区形象大使,同时作为一个中国人,我希望能把这么好的意大利传统食材推向国人,不单单告诉巨大的中国市场消费者,火腿可以配蜜瓜,也可以佐入意大利面,而奶酪可以作为配料撒在披萨上。当然,这些食材也可以运用于中餐,走入普通家庭和高级中餐厅。我也希望可以把这两种有名的食材变为桥梁,同时把中餐推向国际。这是我一个西餐厨师一个中国人的情怀,也是我的专业的所在。

3.作为哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)&帕尔玛火腿(PDO)中国区形象大使,您有什么想要跟消费者、您的忠实食客和同行主厨们分享的?

这一次的欧洲推广项目,是为了保证将欧洲优质高品质食材传达给每一位消费者,确保每一产品的与众不同性而诞生的。2017年欧洲两家意大利联盟协会(CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO和CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI PARMA)申请了一个为期三年(2017-2020),主要针对日本和中国(包括香港)市场的信息宣传和促销项目,今年是第二年。而该项目的主打产品,就是被称为意大利国宝级的食材:哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)和帕尔玛火腿(PDO)。希望通过这次的推广,不光可以让食客们了解西式食材可以走入中餐厨房,也可以让厨师同行们看到,原来西式食材也可以有这么多种变化,对他们的设计思路有所启发。换个角度说,这种思路和方式让厨师同行们认可,就可以创造出更多的新颖菜品让食客们认可,也有更多的机会让这些菜品走向世界。

而对于如何将这两种食材融合进家常菜,从而使它们走进厨房,菜式上我更偏向于大胆的选择最常见的最接地气的。比如凉皮这种与西餐反差大的小吃或者凉菜,我用牛油果酱放入柠檬来拌,再加入帕尔玛火腿,反差巨大但又健康美味,食客就非常容易接受了。野生花菜搭配哥瑞纳帕达诺奶酪泡沫,用奶酪的醇香去碰撞野生花菜的清香,高端食材的最简单呈现,最容易被推广接受。

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